提高α-半乳糖苷酶稳定性的研究

摘要：

研究了臭曲霉ZU-G1产α-半乳糖苷酶的热稳定性提高方法及其相应措施.针对提高α-半乳糖苷酶制剂热稳定性的问题,研究了添加物质对酶热稳定性的影响.结果表明,甘露醇对α-半乳糖苷酶的保护效果最好,其次是棉籽糖、海藻糖和蜜二糖;L-半胱氨酸、黄原胶和甘油也起到了较好的保护作用.采用正交实验设计优化出最佳保护剂配方,即1.75 mmol/L的海藻糖,1.5 mmol/L的甘露醇和2 mmol/L的棉籽糖.复合保护剂的添加使α-半乳糖苷酶在30～60 ℃时酶活保留率提高11.6%～21.7%;在pH3.0时酶活保留率提高52%.α-半乳糖苷酶在28℃、36.2℃和45℃下贮存,添加保护剂组酶活损失50%的时间分别为89.5 d、38.4 d和8.4 d,对照组分别为40.9d、23.3 d和7.79 d.

关键词：α-半乳糖苷酶、pH稳定性、热稳定性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29