鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定

摘要：

用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响.通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证.初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化.可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究.

关键词：电子鼻、鸡肉、检测

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：天津市自然科学基金07JCYBJC11600;天津市教委科研专项2006ZH91

在线出版日期：2008-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8