沙米绿原酸提取工艺优化及抗氧化性能研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验研究了沙米绿原酸的提取工艺条件,用还原能力和Rancimat法对其抗氧化活性和其他抗氧化剂进行了比较分析.从沙米中提取绿原酸的最佳条件为:料液比(g:mL)1∶8,乙醇体积分数60%,回流时间2 h,冷藏时间12 h,绿原酸产率达3.137%;沙米绿原酸有较强的还原能力,当浓度为187.5mg/L时,它对猪油的抗氧化活性最强,且其抗氧化活性优于同浓度的Vc、BHA,但弱于Trolox.

关键词：沙米、绿原酸、提取工艺、还原能力、抗氧化活性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：131-134