发酵生产低致敏乳源蛋白基料的研究

摘要：

利用益生菌发酵,从而降低牛乳蛋白抗原性是目前研究的一个新领域,对于功能性蛋白基料开发具有十分重要的意义.实验中筛选出1株乳杆菌作为发酵菌种,用于生产低致敏乳源蛋白基料.研究其水解乳蛋白的能力及发酵产物中抗原降解的情况.研究发现,发酵乳中α-乳白蛋白(α-LA),β-乳球蛋白(β-LG),αs-酪蛋白(αS-CN),β-酪蛋白(β-CN)和牛血清白蛋白(BSA)的抗原降解率分别为31.8%,20.54%,4.08%,18.67%和25.47%.确认菌种为瑞士乳杆菌.可被用于生产低致敏乳源蛋白基料.

关键词：牛乳蛋白过敏、乳源蛋白基料、发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30771578/C020303

在线出版日期：2008-01-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：81-84