乙醇熏蒸对鲜切菊芋保鲜效果的研究

摘要：

对鲜切菊芋褐变机理和控制进行了探索,研究了不同体积分数的乙醇熏蒸处理对鲜切菊芋的保鲜效果.结果表明:乙醇熏蒸处理可延迟鲜切菊芋表面褐变,使产品在贮藏过程中保持优良品质;浓度为450μL/L的乙醇熏蒸处理5h效果最好,4～5 ℃条件下贮藏16d品质保持最佳.

关键词：菊芋、褐变、乙醇熏蒸

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：169-173