速溶板栗粉的研制
以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配.研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1 : 3,温度65℃,pH7.0,酶解时间20min.复合稳定剂的用量为栗浆的0.459%,其中海藻酸钠、CMC、卵磷脂和单甘酯的质量比为7.1:6.2:1:1.
板栗、酶解、稳定性
33
TS2(食品工业)
2007-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
108-112
点击收藏,不怕下次找不到~
板栗、酶解、稳定性
33
TS2(食品工业)
2007-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
108-112
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1
违法和不良信息举报电话:4000115888 举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn