大豆分离蛋白对面包品质影响的研究
通过面包的焙烤试验和质地分析,研究了添加大豆分高蛋白对面包品质的影响.结果表明:在本试验条件下,添加2%的大豆分离蛋白既能提高面包的营养价值,又能提高面包的保水能力,延长面包的货架期,改善面包的质地结构.
大豆分离蛋白、面包品质、质构分析
33
TS2(食品工业)
2007-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
96-99
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大豆分离蛋白、面包品质、质构分析
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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