有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响
研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响.运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间.结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%,护色时间为2 h.
有机酸复合护色液、猕猴桃果脯、PPO活性
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TS2(食品工业)
2007-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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