山杏种皮黑色素理化性质研究

摘要：

山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质.稳定性研究表明:温度影响该黑色素的氧化还原状态,但对溶液的颜色无显著影响;pH＜6时,冷冻使黑色素沉淀;光照使溶液褪色;随pH升高,溶液颜色略有加深;Na2SO3、Ca2+、Cu2+和Zn2+有一定的增色护色作用,Al3+、Mg2+、Na+、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响;有机酸使溶液略有褪色.本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标,该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变.

关键词：山杏、种皮、黑色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：引进国际先进农业科技计划948计划2004-4-52

在线出版日期：2007-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41