柑橘室温/冷藏存贮条件下有机酸变化特征的研究

摘要：

使用离子色谱对柑橘室温/冷藏存储条件下有机酸进行定性及定量测定.通过主成分分析对柑橘室温/冷藏存贮条件下不同存贮阶段有机酸差异进行分析、描述,通过因子分析方法找出导致差异的主要影响因子及作用大小.结果显示:常温/低温存贮条件下有机酸含量变化都呈现明显的阶段特征,依据聚类程度可分为初、中、后期3个阶段;常温条件下存贮初期、后期有机酸含量差异较大,低温贮存条件下3个阶段含量变化较为均匀;常温/低温存贮条件的主要影响因素都为柠檬酸、异柠檬酸及顺乌头酸,可作为柑橘存贮过程品质监控及质量评估的监测指标.

关键词：柑橘、存贮、有机酸、特征

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家质检总局科研项目SK29-2003

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：180-184