冷冻面片制作工艺的优化

摘要：

以市售标准粉为材料,利用二次回归正交旋转试验设计,分别以冷冻面片质构特性参数破碎力和延展性为响应值建立了冷冻面片制作的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)考察了交互作用的影响,并根据方程求解出稳定点的水平值,从而确定出冷冻面片制作工艺的优化参数为:和面速度240r/min,和面时间5 min,和面加水量40%,静置时间30 min,冷冻温度-30℃,冷冻时间5h.冷冻面片制作工艺参数对其质量有显著影响.

关键词：冷冻面片、冷冻工艺、响应曲面法、质构特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西省杨凌市科技开发基金2004JAA04

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98