不同酶法提取大米蛋白功能特性的比较

摘要：

对2种不同酶法生产大米蛋白的工艺进行了介绍,并对获得的大米蛋白进行了溶解性、起泡性、乳化性和持水性等物理学功能特性的比较研究.结果表明,低温酶法处理工艺不仅在蛋白提取率远高于目前的传统酶法生产,而且其大米蛋白的物理功能性也存在着很大的差异,这为新型大米蛋白在食品中的应用提供了很好的依据.

关键词：大米蛋白、功能性、酶法提取

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94