高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定
经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0 SAPU/g(米粉).在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产.
α-氨基氮、高温瞬时α化、酶促水解
33
TS2(食品工业)
2007-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
78-81
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α-氨基氮、高温瞬时α化、酶促水解
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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