大米蛋白酶解物体外清除自由基及抗脂质过氧化作用的研究

摘要：

采用比色法测定了不同剂量的大米蛋白酶解物对清除超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基及抗脂质过氧化的作用.结果表明:(1)大米蛋白酶解物能有效地清除自由基O2-·、OH-及DPPH,在50 mgpro/mL时,对活性氧自由基清除最佳;(2)大米蛋白酶解物可抑制小鼠肝组织的脂质过氧化,尤其对Fe2+诱导的肝组织过氧化损伤更具有保护作用且在50 mgpro/mL时作用最强;能减少红细胞溶血的发生;(3)大米蛋白酶解物在体外试验中具有抗氧化活性,且在10～50 mgpro/mL作用最佳.

关键词：大米蛋白、酶解、抗氧化作用、自由基、脂质过氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家重点基础研究发展计划（973计划）2004CB117500

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59