茶多酚-β-环糊精包络物抗氧化性研究

摘要：

以β-环糊精为壁材,制备了茶多酚-β-环糊精包络物,用红外光谱和紫外光谱对包络产物进行了表征.考查了包络物对超声波辐射、氧化剂和Pb2+作用的稳定性.实验结果表明:分别用80℃超声辐射和常温0.08mol/L Pb2+氧化360 min,茶多酚的△A/A0值比包络物大48.54%和45.28%;在常温和80℃温度下,用0.1mol/L KClO3溶液氧化360 min,茶多酚的△A/A0比包络物分别大33.6%和73.41%.

关键词：茶多酚、β-环糊精包络物、抗氧化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金0355JY6006

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54