淀粉性质与粉丝消化性的研究
不同来源的淀粉制成的粉丝消化性能有所不同,这和其性质不同有关,淀粉颗粒大小与粉丝的消化有关,小的淀粉颗粒(<10μm)比大的淀粉颗粒水解速度快,淀粉中直链淀粉含量越高,尤其是具有中等链长的分支结构的淀粉所制的制品的消化性能越差,直链淀粉含量与制品的抗消化性呈正相关.
粉丝、性质、消化
33
TS2(食品工业)
2007-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
48-51
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粉丝、性质、消化
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TS2(食品工业)
2007-11-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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