预处理对冷库+气调贮藏柿果品质的影响
试验以新鲜的柿果为原料,研究了柿果经过不同预处理(CaCl2和护色剂处理),在冷库+气调贮藏过程中柿果的失重率,硬度,可溶性固形物含量,褐变度,单宁含量的变化.结果表明:柿果经过0.2% CaCl2+10 h和0.1% Na2SO3+0.3%植酸预处理后,可以有效的减缓柿果在贮藏过程中的水分损失,保持柿果的硬度,抑制褐变发生,推迟柿果在贮藏过程中的新陈代谢,可有效保持柿果在贮藏过程中的品质.
预处理、柿果、贮藏
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TS2(食品工业)
2007-09-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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