长松藻化学成分及其营养评价

摘要：

分析结果显示,碳水化合物和蛋白质是长松藻的主要成分,两者共占藻体干重的92.0%,其中不溶性膳食纤维占藻体干重的41.5%,蛋白质占19.7%,必需氨基酸丰富,占氨基酸总量的43.5%,氨基酸评分88,限制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量为4.79%,不饱脂肪酸含量高,占脂肪酸的47.9%;矿质元素含量丰富,尤其是铁和锌含量高.因此,长松藻是一种高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量,且富合铁、锌等微量矿质元素的天然理想保健食品原料.

关键词：长松藻、化学成分、营养评价

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金0392132003

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：129-131