鱼露风味的研究进展

摘要：

鱼露是一种水产调味品,其味道鲜美、营养丰富,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,是东亚及东南亚各国的传统调味料.文中在概述了鱼露及其加工工艺的基础上,着重对鱼露中的呈滋味及呈气味物质进行了介绍,并对相关方面的研究成果进行了总结,以期为今后鱼露的生产及研究提供参考.

关键词：鱼露、风味、滋味、气味

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：浙江省科研项目2005C13014

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：123-128