全果柑橘利口酒的加工技术研究

摘要：

以两系杂交糯高粱酒作基酒,单独或混合浸泡红橘、红温州蜜柑、脐橙、黄温州蜜柑的全果浆汁,酿制成乙醇体积分数为40%～20%,糖度为360～210 g/L的成品酒.然后对其感官指标、理化指标和卫生指标进行评价.通过对关键工艺操作和风味调整进行正交实验,确定最适工艺条件是:1 L 60%的基酒中加入260 g果浆[m(红橘):m(脐橙)=2 : 1],在40℃条件下浸泡40 h;适宜调配参数是:糖度270 g/L,pH值4.5,乙醇体积分数为20%.所得成品酒色泽金黄,清亮透明,酒体协调,有独特的柑橘果香,口感纯正,酸甜适度.

关键词：柑橘果实、利口酒、工艺参数、评定指标

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：湖南省农业科学院青年学术带头人培养计划

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98