采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

摘要：

以新鲜鸡肉作为蛋白质底物进行水解,考察了温度、时间、加酶量、pH值4个因素对鸡肉蛋白水解的影响.确定了水解鸡肉蛋白适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶,通过单因素实验,讨论了各因素的较佳反应范围.最后对酶解条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最终确定较佳酶解条件为:pH7.8、加酶量2.2%、温度48.7℃、时间9 h,此时水解度为28.5%.

关键词：鸡肉蛋白、酶水解、模型、优化

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：85-87