槲皮素-β-环糊精包合物作为亚硝化反应的抑制剂研究

摘要：

以洋葱为原料,采用超声波法从中提取槲皮素,利用柱色谱对其进行分离提纯.为改善槲皮素的水溶性,将其制成β-环糊精包合物,使其在水中的溶解度由2.86 μg/mL提高到24.01 μg/mL.在模拟人体胃液的条件下,研究了包合物对亚硝化反应的抑制作用.结果表明:槲皮素-β-环糊精包合物对亚硝胺的合成具有明显的抑制作用,其最大阻断率为90.5%,对亚硝酸钠具有较好的清除活性,最大清除率为85.4%.

关键词：洋葱、槲皮素、β-环糊精包合物、亚硝化、抑制剂

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目11511Z03;黑龙江省自然科学基金B2005007

在线出版日期：2007-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：78-80