河蟹肉酶解产物的氨基酸组成分析

摘要：

以邻苯二甲醛为衍生剂,采用反向高效液相色谱、二级阵列检测器测定河蟹肉酶解蛋白粉的水解氨基酸及游离氨基酸组成.结果表明,河蟹肉中含有48.5%的呈味氨基酸和35.2%的必需氨基酸.与碱性蛋白酶和胰蛋白酶解粉相比,河蟹肉蛋白酶解粉中木瓜蛋白酶解粉氨基酸组成均衡,呈味和必需氨基酸含量较高,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是亮氨酸,氨基酸分分别达116.74和50.41.

关键词：河蟹、酶解、氨基酸、高效液相色谱

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省科技攻关项目2004203001

在线出版日期：2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：126-129