10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.015
流态化微胶囊固定酵母技术在啤酒生产中的应用研究
采用微胶囊包埋法固定酵母细胞,同时利用流态化技术,使胶囊化的酵母细胞悬浮于稳定状态的发酵液中.通过控制流量、温度和压力,连续进行麦汁的二级主发酵,然后不断取走嫩啤酒,从而实现啤酒的连续化生产.结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.
流态化、微胶囊、固定化酵母、发酵
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TS2(食品工业)
2007-08-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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