10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.039
莲藕采后生理生化特性研究
以新鲜莲藕为试验材料,对不同品种的莲藕在贮藏过程中的生理生化特性进行了研究.结果表明:贮藏过程中表皮白度逐渐下降,但藕肉白度变化不大;多酚氧化酶活性和多酚含量变化均呈现出先上升后下降的趋势;纤维素含量对藕的脆度变化有一定的影响;综合白度变化、脆度和腐烂率等因素来考察,3个品种中以济南大卧龙品质最优.
莲藕、采后、白度、生理生化
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TS2(食品工业)
2007-07-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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