鲫鱼贮藏鲜度评价物理特性指标的研究

摘要：

以鲫鱼为研究材料,研究0、4、10、15℃贮藏中物理特性指标(僵硬指数和失水率)和化学指标(TVB-N、pH)的变化.研究结果表明:随贮藏温度的提高,鲫鱼各指标变化迅速,且贮藏后期变化更快.僵硬指数与各指标间的相关性较差,失水率与化学指标TVB-N和pH值之间也有一定的相关性,尤其是pH与TVB-N值之间的相关性更好,可用鱼肉pH值和失水率的变化快速评价鲫鱼贮藏过程中品质的变化.

关键词：鲫鱼、贮藏、鲜度评价、物理特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：162-165