新型生物防腐剂——苯乳酸在食品中的研究与应用

摘要：

苯乳酸是乳酸菌等微生物产生的一种新型的小分子抗菌物质,对多种食源性致病菌、导致食品变质的腐败菌包括产生毒素的丝状真菌有很强的抑菌作用.作为一种新型生物防腐剂,苯乳酸在食品工业中具有潜在的应用价值.文中对苯乳酸的理化性质、抑菌性能、抑菌机理、生物合成以及应用领域的最新进展进行了综述,并展望了苯乳酸今后的研究方向.

关键词：苯乳酸、生物防腐剂、食品、乳酸菌、抑菌性质

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91