10.3321/j.issn:0253-990X.2007.05.021
桑叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究
利用桑叶制备叶绿素锌纳盐溶液,并对其稳定性进行研究.经过研究得到结论:叶绿素锌钠盐水溶性较好,耐热性、耐氧化还原性、pH为4.00~11.00时的稳定性较好,但光照条件下,稳定性较差.常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Al3+、Ca2+、Na+、Mg2+)对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而Cu2+、Fe2+对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响.
桑叶、叶绿素锌钠盐、置备、稳定性
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TS2(食品工业)
2007-07-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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