4种马铃薯淀粉糊流变特性的研究

摘要：

对4种不同加工方式获得的马铃薯淀粉糊流变特性进行了探讨.静态流变特性测定结果表明,4种淀粉糊的流变模型为幂率模型,均为假塑性流体,每种淀粉糊以相同方式流动需要施加的力不同.在相同流动方式下,淀粉4粘度最大,其次为淀粉2,淀粉1和淀粉3的粘度近似相同.动态流变特性测定结果表明:随着温度的增加,淀粉1、2、4的弹性模量、粘性模量刚开始基本不发生变化,到60℃后,两模量急剧增加到最大值,然后降低到某恒定值.淀粉3的两模量随温度升高逐渐增加到最大值,然后逐渐降低到某恒定值.粘性模量达到最大后,淀粉2的粘性模量最大,其次为淀粉4、淀粉1,淀粉3的最低.弹性模量达到最大后,淀粉4的弹性模量最大,其次为淀粉2、淀粉1,淀粉3最低.

关键词：淀粉、粘度、弹性模量、粘性模量

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：76-79