响应面法优化琥珀酸淀粉酯制备条件的研究

摘要：

采用水相体系法制取琥珀酸马铃薯淀粉酯,通过响应面组合设计分析了酯化温度、反应时间、琥珀酸添加量、反应pH值对取代度的影响.试验结果表明:琥珀酸添加量对取代度的影响最大,而上述四因素存在一定的交互作用.通过快速粘度分析仪(RVA)进行粘度测定,发现酯化后淀粉的糊化温度较原淀粉低,热浆粘度和最终粘度都有明显的提高.

关键词：马铃薯、琥珀酸淀粉酯、响应面、快速粘度分析仪(RVA)

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：四川省科技厅资助项目04NG003-009

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：54-59