木霉LE02 β-1,3-葡聚糖酶酶学特性的研究

摘要：

对木霉菌株LEO2所产β-1,3-葡聚糖酶的酶学特性进行了研究.结果表明,该酶最适反应温度为55℃、最适反应pH值为5.0.Co2+、K+、Zn2+、Li+、Ba2+、Cu2+以及1.0 mmol/L的Fe2+对该酶没有影响,cd2+和10.0 mmol/L的Mg2+对酶具有部分抑制作用,而低浓度的Hg2+、5.0 mmol/L以上的Mn2+和10.0mmol/L的Fe3+能强烈抑制该酶的活性.该酶只能作用于β-1,3-糖苷键,以Larinami为底物时其米氏常数Km值为128.34 μg/mL,最大反应速度Vm 为23.01.g/(min·mL).经过SDS-PAGE测定的分子质量近似为80.137 ku.

关键词：木霉LEO2、β-1、3-葡聚糖酶、酶学特性

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36