10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.038
苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析
通过比较正常果汁和二次混浊果汁的主要化学成分,研究z种果汁主要成分的区别,以揭示果汁二次混浊的主要成分.结果表明:二次混浊果汁总酚、黄烷醇类酚的聚合体,即缩合单宁含量高于正常果汁,而小分子酚类含量低于正常果汁.二次混浊果汁可溶性蛋白质含量高于正常果汁;二次混浊果汁金属离子K+、Ca2+、Mg2+ 含量高于正常果汁.
苹果、浓缩汁、混浊
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TS2(食品工业)
国家科技攻关项目2001BA501A
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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