10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.024
色度与啤酒组成的相关性研究
16种啤酒的发酵度为72.29%~73.53%、原浓7.98~10.39.P、乙醇体积分数3.70%~4.94%,SAS9.0统计结果表明,色度与发酵度、原浓、乙醇体积分数呈极显著负相关(P<0.01),相关性依次增强,与啤酒pH值(4.01~4.31)呈极显著正相关(P<0.000 1).啤酒色度与总氮(422.1~500.5mg/L)、低分子氮(183.2~278.4mg/L)呈极显著正相关(P<0.01);与中分子氮(68.4~99.6mg/L)、a-AN(37.9~65.8mg/L)、溶解氧(0.04~0.12mg/L)呈显著正相关(P<0.05);与酒中Mg含量(73.18~91.38 mg/L)呈显著负相关(P<0.05).啤酒总酸(1.35~1.62mL/100mL)、高分子氮(100.8~166.1ing/L)、Ca(69.75~89.85 mg/L)、K(138.6~212.4mg/L)、Na(41.3~51.8 mg/L)、Zn(0.05~0.325mg/L)与啤酒色度无相关性(P>0.1).
啤酒、色度、乙醇、总氮、溶解氧
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TS2(食品工业)
山东省科技攻关计划2006GG3209013
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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