10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.022
磷酸盐对速冻水饺品质的影响
选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺.通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用.
磷酸盐、速冻水饺、品质
33
TS2(食品工业)
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
87-90
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磷酸盐、速冻水饺、品质
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TS2(食品工业)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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