安卡红曲霉液态发酵产色素及糖化酶的研究

摘要：

对1株红曲霉(Monascus anka sp.)液态发酵产色素及糖化酶的培养条件进行了优化.研究了碳源、氮源、装液量、接种量等因素对色素积累及糖化酶活力的影响.并通过正交试验确定了最佳培养条件:甘油10%,蛋白胨1.5%,温度32℃,初始pH5.75,接种量6%,装液量75 mL/500 mL,种龄5 d.验证实验表明,以色价最佳组合条件发酵时,发酵液色价达到263.5 U/mL;以糖化酶活最佳组合条件发酵时,酶活达到409.6 U/mL;以色价和糖化酶活力最佳组合条件发酵时,发酵液色价为260.3 U/mL,糖化酶活为404.0 U/mL.

关键词：红曲霉、红曲色素、色价、糖化酶、液态发酵

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-81