10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.015
酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白功能性的影响
研究了Alcalase及转谷氨酰胺酶(Tgase)酶法改性对鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的溶解性及乳化性的影响.CPI经Alcalase水解60 min(DH 5.91%),低离子强度对溶解性不再有负面影响;CPI水解30 min(DH5.80%),无盐或0.1 mol/L NaCI条件下,蛋白质的乳化活力分别是未改性前的1.22和2.78倍.Tgase对CPI在0.1 mol/L NaCI条件下的溶解性及乳化活力不能起到良好的改善作用.
鹰嘴豆、蛋白质、功能性、酶法改性
33
TS2(食品工业)
2007-06-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
56-60