美味牛肝菌多糖的抗氧化性

摘要：

采用超氧阴离子自由基体系、羟基自由基体系,研究了美味牛肝菌多糖的抗氧化活性,并与Vc进行了比较.结果表明,美味牛肝菌多糖具有强的清除自由基能力,且随着浓度的增大其抗氧化作用亦增大.美味牛肝菌多糖浓度约为0.04 mg/mL时,其清除·OH的能力与0.02 mg/mL Vc的能力相当;对浓度为0.1 mg/mL的多糖溶液,其清除率达到71.78%.对于O2-·自由基,在浓度为0.04 mg/mL时,抑制率达到79.34%.

关键词：美味牛肝菌多糖、抗氧化、自由基

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：陕西理工学院校科研和教改项目SLG0432

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：49-51