高纤维酥性糕点的研制

摘要：

文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响.当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好.研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值.

关键词：花生渣、粉质特性、曲奇、桃酥

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关项目BE2005337

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：150-154