不同处理对绿芦笋采后生理和贮藏品质的影响

摘要：

研究了ClO2、NaCl、乙醇和热水处理对绿芦笋的低温贮藏效果及采后品质的影响.结果表明:50℃热水处理10 min处理能显著提高绿芦笋的商品率,延缓叶绿素和Vc的降解,抑制过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,降低粗纤维的含量;50 mg/kgClO2处理抑制了POD和PAL的活性,降低粗纤维的含量,但促进了叶绿素和Vc的降解,商品率低;5 mL/kg乙醇处理可以延缓叶绿素和Vc的降解,提高绿芦笋的商品率,但对抑制抑制POD和PAL的活性、降低粗纤维的含量无显著效果;2.5%NaCl处理使POD和PAL的活性提高,粗纤维含量增加,在贮藏结束时已失去商品价值,没有理想的保鲜效果.

关键词：绿芦笋、商品率、保鲜

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省科技厅资助项目

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：145-149