我国市售酱油氯丙醇污染研究:地区间污染水平的比较

摘要：

采用稳定性同位素稀释气相质谱法定量测定多组分氯丙醇,调查了我国市售酱油氯丙醇的污染水平.调查分3次进行,所抽查的629份市售酱油产于2003～2004年间,来自我国11个省、市.各地区样品3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)的检出率均较高,在90%～100%之间,3-MCPD水平在0.003～189 mg/kg之间,几何均数为21.1 μg/kg;2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)的检出率在14.3%～83.8%之间;1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3二氯-1-丙醇(2,3-DCP)的检出率分别在0%～24%、0～18.9%之间,全部样品的几何均数低于定量限.总体上,我国市售酱油氯丙醇污染水平有明显下降,但以各地有限的抽查样品评价,污染的地区差异明显,来自河南、广西、浙江样品污染水平以及检出率相对较高,而福建、江苏、北京以及上海样品污染水平较低.

关键词：酱油、3-氯-1、2-丙二醇、污染状况

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：科技部专项;福建省青年科技人才创新项目;福建省卫生厅青年科研课题

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96