月饼糖浆熬制工艺条件对其质量的影响

摘要：

在单因素试验基础上,采用正交试验,对月饼糖浆熬制工艺条件进行了研究.结果表明:加水量和柠檬酸添加量是影响糖浆浓度和转化率的主要因素,而影响糖浆质量的主要因素是熬制时间,其次是柠檬酸添加量和熬制温度,加水量影响最小.熬制糖浆最佳工艺条件为:柠檬酸添加量1.1%、加水量60%、熬制时间23min、熬制温度116℃,糖浆糖浓度92%,化率94.2%.

关键词：月饼、糖浆、转化率、糖浓度

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：山东省科技厅科技专项SDSP2005-0410-09

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：89-91