10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.017
稻米淀粉的酶法研制
研究了用食品级碱性蛋白酶水解米粉蛋白质制备米淀粉的工艺条件,重点考察了酶用量、pH值、反应温度和水解时间对籼米粉蛋白质水解率的影响.实验结果表明,在反应温度为55℃,pH8.5,酶用量为12.0×10-3 AU/g(米粉)下水解8h,籼米粉蛋白质的水解率达到94.00%以上,米淀粉蛋白质残留量<0.5%,米淀粉收率和回收率分别高于72.00%和90.00%.
碱性蛋白酶、米粉、米淀粉
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TS2(食品工业)
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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