10.3321/j.issn:0253-990X.2007.02.014
啤酒废酵母泥综合利用的研究
研究了利用啤酒废酵母泥制备酵母抽提物和β-葡聚糖的相关工艺条件.结果表明,自溶酶联法是制备啤酒酵母抽提物的理想方法,用该法制备啤酒酵母抽提物的抽提率达68.6%、蛋白质利用率达87.3%,抽提物中蛋白质、游离氨基酸态氮和复合核苷酸的含量分别达10.6%、4.2%和3.9%,远高于普通自溶工艺的技术指标;将自溶后的酵母残渣进一步制备成β-1,3-葡聚糖,通过正交试验获得了其优化的工艺条件:酵母浓度10%、碱浓度2%、反应温度80℃、反应时间4 h、碱处理次数4次.在优化的工艺条件下,β-1,3-葡聚糖得率达26.8%、成品中杂蛋白含量仅0.4%、β-葡聚糖分子质量为158ku.实现了啤酒废酵母泥的综合利用和高值化.
啤酒酵母泥、酵母抽提物、β-1、3-葡聚糖、综合利用
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TS2(食品工业)
2007-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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