一株产高温β-半乳糖苷酶低温菌株及其酶学性质研究

摘要：

从101株低温菌中发现了1株产高温β-半乳糖苷酶菌株G2005,依据形态特征与生理生化反应特性,参照《常见细菌鉴定手册》将其鉴定为乳球菌Lactococcus sp..该菌株高温β-半乳糖苷酶的最适pH值为6.5,最适作用温度为50℃,65℃相对酶活为总酶活的19%,在30～60 ℃范围内,具有较好的稳定性.不同金属离子对β-半乳糖苷酶活性的影响为:Mg2+＞Na+＞K+＞Fe2+＞Ca2+＞Zn2+＞Mn2+＞Hg2+＞Cu2+.Mg2+增强酶活,而Hg2+、Cu2+、Mn2+抑制酶活.经测定该酶Km值为96.8 mmol/L,具高温酶特性.该菌株的最适产酶条件分别为30℃培养48h～60h,培养基初始pH 6.5,培养基乳糖浓度为2%.

关键词：β-半乳糖苷酶、酶学性质、高温酶、低温菌

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58