凉粉草胶的稳剪切流变学性质

摘要：

研究了凉粉草胶在不同质量浓度、温度、pH、盐的种类及盐浓度和不同蔗糖浓度下的流体行为以及固定剪切速率下的表观粘度随不同条件的变化情况.结果表明,凉粉草胶溶液在不同的条件下呈牛顿流体或假塑性流体行为,在剪切速率52.8s-1下,10 g/dL凉粉草胶溶液的表观粘度随胶质量分数(1～20 g/dL)的增加而递增,随温度(25～70 ℃)的升高而递减,随pH(5～12)的变化则不具有单调性,随NaCl(0～3.0 g/dL)的添加而递减,随CaCl2(0～3.0 g/dL)的添加则先减小后增大,随蔗糖(10～50 g/dL)的添加则递增.

关键词：凉粉草胶、稳剪切流变、牛顿流体、假塑性流体

所属期刊栏目：33

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50