10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.020
黄酒生产中酵母菌发酵性能研究
随机分离黄酒生产用酒饼中的酵母菌菌株,比较不同来源的酵母菌细胞形态、细胞大小、发酵力、酵母悬浮细胞数、总降糖、酒精度、凝聚力、致死温度和耐酒精度,研究黄酒生产中酵母菌的发酵性能.结果表明,不同来源的7株酵母菌中,总降糖、酒精度、发酵力、凝聚力有显著差异,细胞形态、大小、致死温度、耐酒精度等没有明显差异.
黄酒、酵母菌、发酵性能、筛选
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TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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