10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.018
鱿鱼低温火腿肠的加工工艺
以秘鲁鱿鱼、冷冻鱼糜为原料研制低温鱿鱼火腿肠,旨在保持鱼肉火腿肠原有风味的同时,提高其口感和营养价值,研制出具有特定鱿鱼风味的鱿鱼低温火腿肠.经过感官评价和TPA实验评价,得出原料的最佳配比为m(鱿鱼)∶m(鱼糜)=2∶3,采用弱碱液处理鱿鱼肉块,可去除酸涩味.
鱿鱼、鱼糜、低温火腿肠、酸涩味、脱除、TPA实验
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TS2(食品工业)
2007-04-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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