壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合涂膜对黄瓜保鲜的研究

摘要：

采用壳聚糖、纳米SiOx及单甘酯作为复合涂膜剂,通过正交实验优化涂膜配方,对黄瓜进行涂膜处理,室温下对黄瓜进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定,并且对复合涂膜的物理性能和抗菌性能进行测定.结果表明:壳聚糖1%、纳米SiOx1.5%、单甘酯0.4%为最佳配比,可有效延长黄瓜的货价保藏期,并且该复合涂膜在物理性能和抗菌性能上都较纯壳聚糖膜有一定程度上的改善.

关键词：黄瓜、壳聚糖、纳米SiOx、单甘酯、涂膜

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：贵州省科学技术基金3035;贵州省农业科技攻关项目NGY065

在线出版日期：2007-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：164-166