酶法提取鲍鱼多糖的研究

摘要：

选用木瓜蛋白酶酶解鲍鱼肉,提取多糖,确定了温度、时间、pH值、料液比、加酶量对鲍鱼多糖得率的影响.结果表明,木瓜蛋白酶的适宜反应条件为温度55℃,时间2h,pH8.0,料液比1∶40,加酶量2.0%,在此条件下,鲍鱼多糖的得率为19.60%.

关键词：鲍鱼、木瓜蛋白酶、酶解

所属期刊栏目：32

分类号：TS2(食品工业)

资助基金：辽宁省教育厅资助项目05L069

在线出版日期：2007-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：158-160,170