10.3321/j.issn:0253-990X.2006.12.023
经过发酵处理的低温脱脂豆粉在馒头中的应用
将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验.保持其他因素不变,只对其中1种因素各个水平条件下制作的馒头进行品质评价.确定适宜的制作工艺.
馒头、低温脱脂豆粉、发酵处理、品质评价
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TS2(食品工业)
2007-03-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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